De ce câteodată cafeaua de specialitate iese acră în espressorul automat

Ai cumpărat cafea de specialitate recomandată de prietenul tău cafegiu, ai pus-o în espressorul automat și s-a extras repede, e acră, subțire, fără corp. Se întâmplă des și, de cele mai multe ori, nu e vina ta. De ce se întâmplă asta, ce facem noi diferit la prăjire și ce setări să folosești ca să scoți o cafea bună afli mai jos.

Cele mai multe cafele de specialitate sunt prăjite light, degustate din punct de vedere al controlului calității și de calibrare a prăjirii plecând de la metode asemănătoare preparării la filtru sau pentru espressoare de cafenea reglate atent. Boabele, în special cele dense, cu o aciditate vie, au nevoie de o extracție bună ca să-și arate dulceața.

Espressorul automat, de casă, lucrează diferit: extracția e scurtă, râșnița integrată nu poate măcina foarte fin și nici nu se poate regla cu precizie. Așadar cafeaua iese subextrasă, adică apa apucă să extragă din cafea acizii, dar nu și zaharurile și corpul. Rezultatul e un espresso acru și apos, chiar dacă boabele sunt foarte bune.

Ce facem noi diferit

Prăjim cafelele cu o dezvoltare mai lungă, adică lăsăm boabele mai mult timp în prăjitor după primul crack. Așa aciditatea se diminuează, iar dulceața și corpul ies mai bine în evidență, fără să ajungem la o prăjire închisă care acoperă aroma intrinsecă a acelei cafele.

Pentru espressorul automat alegem și boabe mai puțin dense. Prin prăjire devin mai friabile, așa că râșnița integrată le macină mai ușor și mai uniform, iar extracția iese completă.

Deasemenea putem spune că avem un bias pentru espressoarele de casă, pentru că și prăjitorul acasă folosește un Gaggia.

Cum să îți setezi espressorul automat

Râșnița: pune-o pe una dintre cele mai fine trepte. La multe espressoare, treapta se schimbă doar fără cafea sau cu râșnița pornită; așa că neapărat verifică manualul.
Intensitatea (aroma): la maxim, ca să dozeze mai multă cafea
Temperatura: cea mai ridicată setare disponibilă.
Cantitatea: un espresso scurt, de 30–40 ml. Dacă vrei o cafea mare, adaugă apă fierbinte după (gen long black) în loc să extragi cu mai multă apă prin aceeași porție de cafea.
Răbdare: după ce schimbi setările, așteaptă 2–3 cafele până să judeci rezultatul.
Prospețime: folosește boabele începăand cu 10 zile de la data prăjirii si câteva luni după. Te rugăm ține punga bine închisă, la loc răcoros, nu în frigider, deci ar fi bine să alegi cafea în pungă cu valvă si zip
Evită boabele care par uleioase: asta înseamnă cafea prăjită foarte intens și va lăsa urme din acel ulei în râșniță care în timp va afecta gustul cafelelor următoare.

Oferta de 1 kg

Dacă bei cafea zilnic, ia 2 pungi de 500 g din colecția pentru espressor automat, combinate cum vrei, și primești automat 10% reducere în coș.

Întrebări frecvente

Pot folosi aceste cafele și la un espressor manual sau la filtru?
Da. Merg foarte bine și la espressorul manual, iar la filtru(cafetieră) vor avea mai mult corp și mai puțină aciditate.

Se potrivesc cu lapte?
Da. Corpul și dulceața date de dezvoltarea mai lungă se simt bine în cappuccino sau flat white.

Vezi cafelele pentru espressor automat →